venerdì 28 dicembre 2012

Torta di mele cremosa

Cremosa perché all' interno della torta si forma una crema tra lo strato di mele e l'impasto che rende la torta...... Spettacolare!!!

Torta di mele cremosa

Torta di mele cremosa

 
Ingredienti
  • 1 kg. di mele sbucciate e tagliate a tocchetti
  • 100 g. di burro
  • 100 g. di zucchero
  • 150 g. di farina
  • 2 uova
  • 1 cucchiaino di lievito
  • 1 pizzico di sale
  • 250 gr. di yogurt
 
Montate le uova con lo zucchero, fino a quando saranno gonfie e spumose.
Aggiungete il burro morbido, la farina setacciata con il lievito e, infine, lo yogurt, io spesso uso quello greco, però potete usare uno yogurt bianco normale.

Versate in una teglia da 24, io ho usato una teglia quadrata 20x20, imburrata e infarinata, coprire con le mele tagliate a dadini e cospargete di zucchero e con qualche ciuffetto di burro.


Le mele sembreranno tante, ma non abbiate paura e mettetele tutte, in cottura si ammorbidiranno e il loro volume diminuirà.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti; coprite con un foglio di alluminio e proseguite la cottura per un’altra mezz’ora.


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giovedì 27 dicembre 2012

Danubio


Versione natalizia del Danubio, buonissima brioches salata, in questa versione ideale per un centro tavola diverso adatto a questi giorni di festa.

Danubio
Ingredienti

  • 500gr. Di farina 00
  • 50 gr. Di burro morbido
  • 35 gr. Di zucchero
  • 250/300ml di latte
  • 1 cubetto di lievito fresco


Per il ripieno
  • Scamorza
  • Prosciutto cotto
Danubio
Se usate il bimby (come ho fatto io), impastate tutti gli ingredienti per 3 min. Velocità spiga.

Altrimenti potete usare una qualsiasi impastatrice, oppure a mano, e farete prima sciogliere il lievito con un po' di latte. Nella ciotola Dell' impastatrice versate la farina e poi aggiungete il burro, lo zucchero e il latte, anche quello in cui avrete fatto sciogliere il lievito, per ultimo un bel pizzico di sale.

Impastate fino a che la pasta si presenta liscia e compatta.

Far lievitare coperto per un paio di ore.

Dopo dividere il composto in tante palline , io le ho fatte da 50 gr. Circa, ma potete farle anche più piccole.

Riempite con il ripieno scelto, in questo caso prosciutto cotto a striscioline e tocchetti di scamorza, e chiudere le palline.

Disporle su una teglia rivestita di carta forno e dare la forma di un alberello, lasciando un po' di spazio tra le varie palline. Far lievitare di nuovo per 1/2 ora o fini a quando non vedrete le palline belle cresciute!

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 1/2 ora dipende dal vostro forno.

Far raffreddare e ...

Tanti auguri di buon natale a tutti!!!

venerdì 14 dicembre 2012

Frangipane al cioccolato


Frangipane al cioccolato


Frangipane al cioccolato:
  • 300 gr. di pasta frolla
  • Crema Frangipane
  • Nutella
Pasta Frolla
  • 300 gr. di farina
  • 200 gr. di zucchero a velo
  • 150 gr. di burro
  • 1 uovo
  • Vaniglia
Impastare velocemente tutti gli ingredienti e far riposare in frigo almeno 1 ora.
Rilavorare rapidamente la pasta frolla e stenderla ad uno spessore di 1/2 cm.
Rivestire una teglia da crostata, bucherellare con una forchetta il fondo e mettere in frigo a raffreddare.

N. B. Se come me usate uno stampo da 20 cm vi avanzerà sicuramente della frolla, io di solito la congelo, però potete anche fare dei biscottini per il the.

Crema Frangipane

  • 100 gr. di zucchero a velo
  • 100 gr. di burro a pomata
  • 100 gr. di uova
  • 100 gr. di farina di mandorle
  • 40 gr. di farina

Montare il burro morbido con lo zucchero a velo, aggiungere le uova e infine le farine. Tenere da parte.
Riprendere lo stampo dal frigo e spalmare il fondo della crostata con uno strato di nutella, non troppo sottile,
Poi versarvi sopra la crema Frangipane, aiutandovi col dorso di un cucchiaio.

Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti
Far raffreddare bene e gustare....




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sabato 1 dicembre 2012

Crostatina alla crema di castagna

Crostatina alla crema di castagna

Un dolcino improvvisato ma ben riuscito!


Crostatina alla crema di castagna

Per 6 crostatine (oppure per uno stampo a crostata da 20 cm. di diametro)


300 gr pasta frolla (usate la ricetta che preferite).

Per la crema di castagne 
  • 200gr. Castagne già lessate
  • 3 cucchiai di zucchero
  • Latte qb
  • 100 gr Panna fresca
  • 1 cucchiaio di cacao amaro
  • 100 gr di cioccolato fondente (io al 52%)  

Ho imburrato  e infarinato gli stampini a forma di crostatine, ho steso la frolla e bucherellato la base e li ho messi in frigo.
Poi ho preparato la crema.
Io avevo della polpa di castagne già lessata, circa 200 gr., l'ho messa in un pentolino con un po' di latte e ho fatto riscaldare, poi ho aggiunto del cacao, circa un cucchiaio, e della cioccolata fondente spezzettata, ho fatto sciogliere per amalgamare il tutto.

Poi con il minipimer ho reso tutto cremoso e ho aggiunto circa 100ml di panna fresca per rendere più morbida la crema.
Dopo aver fatto raffreddare il tutto, ho acceso il forno a 160° e nel frattempo, ho riempito le crostatine, che stavano in frigo, con la crema. Con gli avanzi di pasta frolla, ho ritagliato delle forme natalizie e le ho messe sulla crema.
Ho fatto cuocere le crostatine per circa 20 minuti, controllate sempre la cottura che puo' variare in base alla potenza del vostro forno.

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domenica 18 novembre 2012

Torta Compleanno


Per un bimbo dolcissimo!!!
L' idea della decorazione e' presa da pinterest, per il resto si tratta di un pandispagna,con bagna di latte e zucchero, farcito con crema alla nutella e decorato con pasta di zucchero.




Per pan di spagna da 26 cm di diametro
  • 6 uova
  • 180 gr di zucchero
  • 90 gr di farina 00
  • 90 gr di maizena

Lavorare in planetaria con la frusta le uova con lo zucchero. Montare bene, devono triplicare il loro volume.
Poi aggiungere con una spatola le polveri setacciate, lavorando lentamente cercando di non smontare il composto.
Versare in uno stampo a cerniera, precedentemente imburrato ed infarinato, e far cuocere per 40 minuti a 170 °.

Per la crema
  • 1/2 litro di latte intero
  • 100 gr. di zucchero
  • 100 gr. di farina
  • 1 uovo e 1 tuorlo
  • 300/400 gr nutella

Preparare una crema pasticciera abbastanza soda. 
Battere insieme le uova con lo zucchero, aggiungere la farina e poi lentamente per non formare grumi, il latte precedentemente riscaldato. Far cuocere fino a che la crema non sarà pronta.
Quando la crema e' ancora calda, aggiungere la nutella, la quantità dipende da quanto siete golosi! Mescolare rapidamente per far amalgamare bene la nutella alla crema e far raffreddare. 

Tagliare il pandispagna a metà e inumidirlo con la bagna, farcirlo con la crema ben fredda e spalmarlo con panna.
Mettere la torta in frigo per qualche ora.
Riprendere la torta ormai ben fredda e decorarla con la pasta di zucchero, che per comodità potete comprare già colorata.


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venerdì 16 novembre 2012

Biscotti Basket



E' un idea carina per una festicciola con bambini.
Biscotti basket
Per preparare questi simpatici biscotti decorati vi occorre pasta frolla, pasta da zucchero colorata e glassa.
  • Pasta Frolla
  • 300 gr. di farina
  • 200 gr. di zucchero a velo
  • 150 gr. di burro
  • 1 uovo
  • Vaniglia


Impastare velocemente tutti gli ingredienti e far riposare in frigo almeno 1 ora.
Rilavorato rapidamente la pasta frolla e stenderli ad uno spessore di mezzo cm. Ritagliare con uno stampìno a forma di cerchio. Il mio misura 9 cm. di diametro.
Prima di cuocere i biscotti conviene metterli in frigo per almeno 10/20 minuti, manterranno meglio la forma in cottura.
Cuocere i biscotti a 160° fino a che saranno cotti circa 15 minuti senza farli colorare troppo.
Far raffreddare e poi decorare.
Per la pasta frolla potete usare la vostra ricetta preferita!

Per la decorazione io ho usato della pasta da zucchero arancione acquistata già colorata.

Lavorare la pasta da zucchero e stenderla abbastanza sottilmente, ritagliare dei cerchi e con un po' di gelatina di albicocche, incollarli al biscotto.

Per la glassa nera



  • 20 gr di meringhe ridotte in polvere
  • 40 gr di acqua calda
  • 250 gr di zucchero a velo
  • Colorante alimentare nero in gel q.b.

Lavorare insieme gli ingredienti montando con una frusta elettrica aggiungere colorante secondo necessità.
Far riposare la glassa prima di utilizzarla.
Mettere la glassa in una sacca da pasticceria usa e getta con un beccuccio piccolo e con calma decorare i biscotti formando le tipiche strisce del pallone da basket.

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martedì 13 novembre 2012

Biscotti con le nocciole


Un biscotto classico, da mangiare in qualsiasi momento della giornata, non solo a colazione!

La sugna li rende particolarmente friabili, potete sostituire con pari quantità di burro, ma non 
otterrete lo stesso sapore e la stessa consistenza. Provateli!
Biscotti con le nocciole

Ingredienti
  • 1Kg di farina 00
  • 6 uova
  • 300 gr. di zucchero
  • 200 gr. di sugna
  • cremor tartaro una bustina
  • bicarbonato un cucchiaino
  • buccia di un limone grattugiata
  • 300/400 gr. di nocciole sgusciate


Tritare grossolanamente le nocciole e tenere da parte.
In un impastatrice, con il gancio a foglia, unire farina, zucchero, uova e sugna, limone e il cremor tartaro con il bicarbonato. Lavorare come per una frolla.
A mano aggiungere le nocciole.
Con l'impasto ottenuto formare 3 filoni e disporli su una teglia rivestita di carta forno.
Appiattirli leggermente e procedere alla prima cottura in forno già caldo a 180* per 40 minuti.
Togliere dal forno e tagliare i filoni in diagonale ottenendo dei biscotti che andranno ripassati in forno per altri 10/15 minuti, fino a che saranno dorati e quindi " biscottati ".


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domenica 11 novembre 2012

New York cheesecake


La New York cheesecake di California Bakery
La cheese cake e' un dei miei dolci preferiti e sono sempre alla ricerca della ricetta perfetta...
E questa tra tutte quelle provate è quella che mi è piaciuta di più... fino ad oggi!!!
 New York cheesecake
 
INGREDIENTI
Per uno stampo rotondo da 22 cm con bordo sganciabile
Per la base
  • 300 g di biscotti tipo digestive
  • 80 g di burro
  • 1 pizzico di cannella
  • 1 cucchiaino di miele di acacia 
Per la crema
  • 400 g di formaggio Philadelphia
  • 300 g di ricotta fresca di mucca
  • 200 g di zucchero semolato bianco
  • 150 g di panna fresca
  • 40 gr di yogurt intero naturale
  • 4 uova freschissime intere leggermente battute
  • 1 buccia di limone, non trattato, grattugiata
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • 1 cucchiaino di farina bianca 00
PROCEDIMENTO
Per la base
Frullare finemente i biscotti, aggiungere cannella, miele, burro sciolto e amalgamare il tutto.
Con l'impasto rivestire prima i bordi dello stampo e poi l’interno dello stesso.
Riporre la teglia in frigorifero per almeno 30’.
Per la crema
In una terrina lavorare Philadelphia e ricotta setacciata, aggiungere yogurt, zucchero, buccia di limone grattugiata, vaniglia, uova, panna e per ultimo la farina setacciata. Rovesciare la crema nello stampo e cuocere in forno preriscaldato a 160° per 55’ + 5’ avendo cura di aprire lo sportello del forno per far uscire il vapore in questi ultimi 5’.
Estrarre il dolce dal forno e lasciarlo raffreddare per almeno 3 o 4 ore e poi riporlo in frigorifero per almeno altre 2 o 3 ore. Estrarlo dal frigorifero 20’ prima di servire.
Decorare con marmellata di lamponi o fragole, frutta fresca, io ho decorato con una fantastica marmellata di fragole fatta in casa. Va consumato massimo entro 2 /3 gg dalla preparazione e conservato rigorosamente nel frigorifero.
La versione originale la trovate qui.


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mercoledì 26 settembre 2012

Insalata di ceci


Insalata di ceci


Ingredienti

- ceci lessi
- basilico fresco tritato
- prezzemolo fresco
- sale
- olio extra vergine
- aglio
- succo di limone
- parmigiano grattugiato
- mandorle tritate grossolanamente

Mischiare tutti gli ingredienti in una ciotola, fare insaporire per qualche ora e mangiare!!!
Facilissimo.
Ovviamente si puo' modificare la ricetta in base ai propri gusti e alla disponibilità della dispensa.


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lunedì 24 settembre 2012

Tortine paradiso


Tortina paradiso


O meglio simil-tortine paradiso

Ingredienti per la frolla morbida:

200 gr. di farina setacciata
160 di zucchero
un pizzico di sale
2 cucchiaini di lievito per dolci
3 uova intere
90gr. di burro fuso e fatto raffreddare
70gr. di olio di di semi (io di riso)
vaniglia in polvere

Battere le uova a parte e poi unirle alle polveri e mescolare tutto.
Versare il composto ottenuto in una teglia rettangolare rivestita con carta forno bagnata e strizzata.
Cuocere a 180* per. 20/30 minuti, la frolla deve restare un po' morbida no deve diventare biscottosa.

Ingredienti per la crema:

200 gr. panna a lunga conservazione o fresca
60 gr. di miele oppure zucchero a velo vanigliato
20gr. di amido di mais

Setacciare l'amido in un pentolino, poi unire il miele e infine la panna cercando di non creare grumi,
a fuoco bassissimo, portare ad ebollizione girando sempre. Appena la crema comincia ad addensarsi, spegnere e far raffreddare girando ogni tanto.

Prendere la base di frolla morbida cotta precedentemente e fatta raffreddare e tagliarla a meta' in senso orizzontale e spalmarci sopra la crema ormai fredda.
Sovrapporre le due parti di frolla lasciando la crema in mezzo, rifilare i bordi con un coltello e poi tagliare in rettangoli. Mettere in frigo per qualche ora e prima di servire spolverizzare con zucchero a velo.

Piacciono ai piccoli ed ai grandi!
N. B. La ricetta viene da cookaround ed e' della bravissima gioella




Tortina paradiso



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