lunedì 13 maggio 2013

Bavarese al cioccolato bianco

Torta bavarese al cioccolato bianco con gele' di fragole.
Per festeggiare una giornata particolare...

Bavarese al cioccolato bianco

Per la base di pan di spagna con farina di riso.

Per una tortiera da 20 cm

Ingredienti:
  • 2 uova
  • 60 gr di zucchero
  • 60 g di farina di riso
  • 20 gr di amido di riso
  • aroma di vaniglia

Montare le uova con lo zucchero, fino a triplicarne il volume, unire l’aroma e la farina setacciata mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Versare in una tortiera imburrata ed infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti circa, dipende dal forno quindi fare sempre la prova stecchino. Sfornare e fare raffreddare bene prima di dividere in due. Utilizzare uno strato di pan di spagna come base per la torta.

Per la Gelèe di fragole

Ingredienti:
  • 200 g di fragole
  • 60 g zucchero semolato
  • 5 g colla di pesce in fogli
  • 5 g succo di limone
Lavare, pulire e tagliare a pezzettini le fragole.
Mettere la colla di pesce ad ammollare in acqua.
Frullare le fragole fino a farle diventare una purea, filtrare la purea per eliminare i semini.
Portare sul fuoco lo zucchero con 1/4 di purea di fragole e cuocere per qualche minuto, poi togliere dal fuoco ed unire la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata, il succo di limone ed in fine la restante polpa di fragole.
Versarla in uno stampo rivestito con carta forno (meglio un foglio di acetato) di circa 18 cm di diametro, conservarne una tazzina per la decorazione.
Mettere in freezer e far congelare.


Per la Bavarese al cioccolato bianco

Ingredienti:
  • 125 ml di latte
  • 25 g di zucchero
  • 50 g di tuorli (circa 3)
  • 5 g di colla di pesce
  • 125 g di cioccolato bianco
  • 250 ml di panna
  • Aroma vaniglia
Mettere la colla di pesce ad ammollare in acqua.
Preparare la crema inglese. Scaldare il latte con la vaniglia.
Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire il latte portare su fuoco fino ad una temperatura di 85°C.
Togliere dal fuoco ed unire la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata, unire il cioccolato bianco ed amalgamare bene.
Nel frattempo montare la panna e poi unirla al composto precedentemente preparato solo quando sara' raffreddato.


Per la glassa al cioccolato bianco

Ingredienti:
  • 150 ml di panna fresca
  • 250 gr di cioccolato bianco
  • 5 gr di colla di pesce
Mettere la colla di pesce ad ammollare in acqua.
Scaldare la panna, fuori dal fuoco unire la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata ed il cioccolato bianco.
Amalgamare e fare raffreddare  fino a raggiungere la consistenza giusta per glassare.


Composizione torta

Preparare una tortiera da 20 cm con un cerchio apribile foderando le pareti con fogli di acetato (io non ho messo nulla e mi e' andata bene!!!).
Prendere il disco di pan di spagna preparato prima e inserirlo nel cerchio di acciaio, copritelo con una parte della bavarese al cioccolato bianco, prendete la gelè congelata ed inserirla al centro, coprire il tutto con la restante bavarese fare attenzione a riempire tutti gli spazi e mettete in freezer.
Quando sara' ben congelata, togliere il cerchio di acciaio e sistemarla su una gratella e glassare.
Riporre in freezer e poi decorare con la gele' messa da parte e con cialde di cioccolato bianco.
Ricordarsi di cacciarla dal freezer diverse ore prima di servirla tenendo la torta in frigo fino all'ultimo.


Bavarese al cioccolato bianco


domenica 12 maggio 2013

Torta budino al limone

Se ti piace il sapore deciso del limone allora devi provare questa torta dalla consistenza particolare.
Dolce fresco che va servito freddo.

Fonte coquinaria


Torta budino al limone

Ingredienti:
  • 30 gr di burro
  • 220 gr di zucchero
  • 3 uova
  • 40 gr di farina
  • un pizzico di sale
  • 4 cucchiai di succo di limone
  • 1 cucchiaino di scorza di limone bio grattugiata
  • 250 ml di latte
In una ciotola lavorare il burro morbido e lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice, poi aggiungere, uno alla volta, i tuorli e mescolare per bene.
Aggiungere la farina setacciata, il succo e la scorza di limone, il latte e mescolare per eliminare tutti i grumi. In un’altra ciotola montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, unirli al primo composto mescolando con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarli. 
Versare il tutto in una tortiera imburrata e poi infornare per 35 min a 180°, il dolce va cotto a bagnomaria. 
Prima di sformare la torta farla raffreddare e fino al momento di servire tenere in frigo.
Forse e' preferibile usare stampi in silicone, infatti a me si e' un po' rovinata la superficie del dolce quando ho capovolto e per questo ho decorato con fettine di fragole.



Torta budino al limone



venerdì 10 maggio 2013

Brioches al cioccolato

Ecco un'altra idea per utilizzare il cioccolato delle uova di pasqua (ancora non l'ho finito!!!!)


Brioches al cioccolato

Ingredienti :
  • 500 gr farina (meta' 00 meta'Manitoba)
  • 65 gr burro morbido
  • 1 uovo intero
  • 1/2 cubetto di lievito di birra
  • 150 gr latte
  • 100 gr acqua
  • 100 gr zucchero
  • un pizzico di sale
  • 100 gr di cioccolato delle uova di pasqua
  • Vaniglia in polvere
Preparare il lievitino mescolando 150 grammi di farina e i 100 gr di acqua,
Poi sbriciolarvi il lievito ed impastare. 
Mettere l'impasto ottenuto in un luogo tiepido per un'ora circa e fare raddoppiare.
Dopo aggiungere il resto degli ingredienti al lievitino ed unire il cioccolato a pezzetti alla fine. 
Impastare bene finché non si attaccherà più alle pareti dell'impastatrice. 
Far lievitare in un luogo tiepido,io all'interno del forno, fino al raddoppio dell'impasto.
A lievitazione avvenuta, formare delle palline di circa30/40 gr l'una e disporle su una teglia ricoperta da carta da forno, spennellarle con del latte, coprirle e lasciarle lievitare nuovamente.
poi cuocere in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti circa. 
Far raffreddare e gustare!!!


Brioches al cioccolato


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giovedì 2 maggio 2013

Torta Minnie

Questa e' la torta che ho preparato per il terzo compleanno della mia bimba.


Torta Minnie

Pan di spagna per uno stampo da 26 cm:
  • 6 uova
  • 180 gr zucchero
  • 90 gr farina
  • 90 gr fecola
  • Vaniglia in polvere

Con la planetaria montare uova e zucchero fino a triplicarne il volume.
Unire le polveri delicatamente con una spatola.
Versare il composto in uno stampo imburrato ed infarinato.
Cuocere in forno precedentemente riscaldato a 170 per 35/40 minuti.
Sfornare e far raffreddare completamente prima di tagliarlo e farcirlo.

Crema al latte:
  • 400 ml latte 
  • 4 cucchiai di farina
  • 4 cucchiai di zucchero
  • Vaniglia in polvere
  • 400 ml di panna

In un pentolino mescolare latte zucchero e farina e portare ad ebollizione e far cucinare qualche minuto.
Quando la crema sara' fredda aggiungere la panna montata.
Mescolare bene e con questa crema farcire il pan di spagna precedentemente preparato.
Io ho bagnato la torta con uno sciroppo di zucchero al limone.
Farcito con crema al latte e gocce di cioccolato bianco.
Ho usato la crema avanzata anche per spalmare la torta e poterla decorare con pasta da zucchero.
Per fare il decoro a tema  minnie ho usato pasta di zucchero acquistata, nei colori bianco, nero e rosso e con degli stampini ho realizzato sagome e decori vari.
Le orecchie sono dei cerchi spessi di pasta di zucchero nera, nei quali ho infilato degli stecchini e poi una volta asciutti infilzati nella torta.


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