domenica 20 maggio 2012

Crostata di fragole

La crostata alla frutta per eccellenza

Crostata di fragole


Ingrdienti
per uno stampo da 20 cm di diametro
  • pasta frolla alle mandorle
  • crema pasticciera
  • fragole fresche
Per la Pasta frolla alle mandorle ho scelto una ricetta di Maurizio Santin
  • 250 gr. di farina
  • 25 gr. di mandorle
  • 90 gr. di zucchero a velo
  • 145 gr. di burro
  • 1 uovo
  • pizzico di sale
  • vaniglia 
nella planetaria lavorare metà della farina con sale , zucchero, uovo, burro morbido a pezzetti, vaniglia e farina di mandorle. lavorare a bassa velocità fino a che tutti gli ingredienti saranno amalgamati e poi aggiungere il resto della farina e lavorare fino a che il composto sarà omogeneo.

Far riposare la frolla in frigo per qualche ora e poi stenderla ad uno spessore di ½ cm  e rivestire lo stampo scelto. Io con questa dose ho rivestito lo stampo da 20 cm di diametro e mi  è avanzata della pasta frolla, che ho surgelato.
Dopo aver rivestito lo stampo è preferibile far riposare di nuovo la frolla in frigo, così i bordi non si abbasseranno in cottura.
Cuocere in bianco 160° fino a cottura. Far raffreddare completamente prima di sformare.

Per la crema pasticcera alla maniera di Montersino
per 250/300 gr.
  • 250 ml. di latte (nella versione di Montersino 200 latte e 50 panna)
  • 75 gr. di tuorli 
  • 75 gr. di zucchero
  • 16 gr. di amido di mais (per Montersino metà amido di mais, metà amido di riso)
  •  vaniglia
Mettere in un pentolino il latte e portare ad ebollizione.
Nel frattempo mescolare in un recipiente i tuorli con zucchero, amido e vaniglia.
Quandoil latte accenna a bollire, versare il composto di uova sul latte che non affonderà ma resterà separato dal latte, ed aspettare che il latte inizia a fare delle bolle coprendo  la crema a questo punto togliere dal fuoco e mescolare con una frusta.
Pochi giri ed avrete la crema.
Versare la crema in un contenitore basso e largo coprire con pellicola per alimenti a contatto, così la crem non si seccherà in superficie, far raffreddare a temperatura ambiente.
Ci vuole più tempo a scrivere che a farla questa crema!!!!

Ora possiamo assemblare la crostata
Con una tasca da pasticciere, di quelle usa e getta, mettere la crema nel guscio di pasta frolla e poi decorare con le fragole appena affettate.
Se volete potete pennellare sulle fragole della gelatina trasparente, io non lo faccio mai e va bene lo stesso!!!
Ottimo dolce delicato e fresco.

Crostata di fragole



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3 commenti:

  1. Come hai scritto questa è la crostata di frutta per eccellenza, e di certo la mia preferita :-)

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  2. piace tutti ed è anche bella da vedere oltre che da mangiare!!!

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  3. Bellissima questa crostata e anche buonissima!! Grazie per aver partecipato al mio contest, ricetta inserita :D

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