Biscotti di riso

Sono biscotti friabili e delicati, facili da realizzare, ma proprio buoni.

Ingrdienti per circa 20 biscotti

• 200 gr. di farina 00
• 100 gr. di farina di riso
• 100 gr. di zucchero fino
• 80 gr. di burro morbido
• 1 uovo
• 3 cucchiai di latte
• 1 pizzico di sale
• buccia di limone grattugiata
• 2 cucchiaini rasi di lievito

Preparazione
Riscaldare il forno a 180°.

Nella planetaria versare le polveri, farine, zucchero, sale, lievito, buccia limone .
Poi aggiungerel'uovo e il latte, mentre la planetaria lavora  bassa velocità, infine aggiungere il burro morbido, lavorare poco fino ad ottenere un impasto compatto.
Formaredei mucchietti aiutandovi conun cucchiaio e porli su una placca da forno rivestita di carta forno.
Cuocere per 10/12 minuti a 180°.

La ricetta l'ho presa dal forum Cookaround ed è di cecilietta

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Brioches senza impasto

Ho letto di questa ricetta su tanti blog e forum di cucina, nota come no-knead panbrioches, la ricetta, o meglio il procedimento di preparazione, è di origine americana (Five minute bread di J. Hertzberg e Z. Francois), ma il risultato è più che valido sebbene ci sia ben poco da fare!!!
Non vi serve un' impastatrice, dovete amalgamare gli ingredienti e in tutto vi basteranno forse 5 minuti e poi....ve la potete scordare in frigo per ben 5 giorni e poi cucinarla quando avete tempo,
più comodo di così!!!
Per le dosi io ho fatto riferimento a queste qui

Ingrdienti per uno stampo da plum-cake da 30 cm.

• 250 gr. farina tipo manitoba
• 75 gr. acqua tiepida
• 1/2 bustina di lievito secco (oppure 1/2 cubetto di lievito di birra)
• 50 gr. di miele (io mille fiori)
• 2 uova temperatura ambiente
• 100 gr. di burro sciolto e freddo
• 1 pizzico di sale
• 1 tuorlo d'uovo per pennellare la brioches

Sciogliere il lievito nell'acqua. In una ciotola unire alla farina il resto degli ingredienti, per ultimo il sale, e lavorare rapidamente fino ad ottenere un' impasto omogeneo.
Coprire la ciotola e lasciare a temperatura ambiente per 2 ore circa e poi mettere in frigo.
Potete conservare l'impasto fino a 5 gg., ma vi conviene usarlo non prima di un paio di giorni.
Quando decidete di cucinare la brioches, riscaldate il forno a 180°, trasferite l'impasto in uno stampo da plum-cake da 30 cm. imburrato ed infarinato e pennellare la superficie della brioches con un tuorlo d'uovo leggermente battuto e cuocere a 180° per circa 30 min.




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Crostata frangipane pesche ed amaretti

Non avevo mai assaggiato una crostata frangipane, e se anche a voi non è mai capitato di prepararne una provvedete al più presto...non sapete cosa vi state perdendo.

Ingredienti 

per uno stampo da 20 cm. di diametro

• pasta frolla
• crema frangipane
• pesche q. b. 
• ameretti q.b.

Pasta frolla classica (io ho rifatto quella di Maurizio Santin) 

• 250 gr. di farina
• 25 gr. di mandorle
• 90 gr. di zucchero a velo
• 145 gr. di burro
• 1 uovo
• pizzico di sale
• vaniglia 

nella planetaria lavorare metà della farina con sale , zucchero, uovo, burro morbido a pezzetti, vaniglia e farina di mandorle. lavorare a bassa velocità fino a che tutti gli ingredienti saranno amalgamati e poi aggiungere il resto della farina e lavorare fino a che il composto sarà omogeneo. 

Far riposaare la frolla in  frigo per qualche ora prima di usarla.

Crema frangipane

• 100 gr. di zucchero a velo
• 100 gr. di burro a pomata
• 100 gr. di uova
• 100 gr. di farina di mandorle
• 40 gr. di farina

Montare il burro morbido con lo zucchero a velo, aggiungere le uova e infine le farine.Tenere da parte.

Prepariamo la crostata

Stendere la pasta frolla a 1/2 cm di spessore e rivestire lo stampo imburrato e infarinato.

Rivestire il guscio di frolla con amaretti sbriciolati e poi disporvi sopra le pesche e fettine, fatte macerare con  un pò di zucchero e se avete tempo passatele in freezzer così non in cottura manterranno meglio la forma.

Versare sulle pesche la crema frangipane  precedentemente preparata.

Cuocere a 180° per30 min.

Questa è solo una delle mille versioni che si possono fare con la crema frangipane che si presta a tantissimi abbinamenti.
Ho trovato questa versione con le pesche adatta all' imminente arrivo dell' estate, infatti la crostata ha un gusto fresco ed estivo.
Proverò sicuramente altre versioni. Alla prossima.

Rotolo cioccolato e fragole

Questo dolce ha un sapore di cioccolato molto marcato perchè si usa il cacao, ma provatelo perchè merita...

Ingredienti per una teglia da forno normale

• 9 uova (6 uova intere + 3 tuorli)
• 9 cucchiai di cacao amaro di ottima qualità
• 9 cucchiai di zucchero

Per il ripieno

• panna fresca 1 litro
• fragole

Frullare in una planetaria le uova con lo zucchero ed aggiungere il cacao setacciato. Montare fino al rendere il composto denso e cremoso.
Versare il composto ottenuto in una leccarda coperta da carta forno.
Cuocere in forno caldo a 160° per circa 12/15 min. fino a che in composto non si sarà rappreso.
La base di questo dolce non deve cuocere troppo, altrimenti si spaccha quando la si va ad arrotolare.
Tolta la teglia dal forno arrotolare dal lato più lungo aiutandovi con altra carta forno, oppure con un canovaccio leggermente inumidito e far raffreddare il rotolo.
Una volta freddo srotolarlo e farcirlo con panna montata zuccherata a piacere e decorarlo con altra panna e fragole...oppurte come vi suggerisce la fantasia.
è ottimo anche con sola panna.

Treccia con Pistacchi

Questa è la treccia a sei capi di Sara Papa ricetta presa da " Tutta la bontà del pane"

Ingredienti ed esecuzione

 per la biga

• 180 gr. di farina 00
• 130 gr. di latte a 23° (io leggermente scaldato)
• 25 gr. lievito di birra o 300 gr. di lievito madre (io lievito di birra)

Sciogliere il lievito nel latte, unirlo alla farina e preparare una pastella. Farla lievitare in un contenitore coperto con pellicola per alimenti, fino al raddoppio.

per l'impasto

• 500 gr. di farina 00
• 70 gr. di pistacchi sgusciati non salati
• 50 gr. di miele di acacia
• 150 gr. di uova (circa 3)
• 3 tuorli
• 70 gr. di latte *
• 60 gr. di olio extravergine di oliva (dal sapore non troppo marcato)
• 15 gr. di sale

In una planetaria oppure a mano (io kitchen aid) iniziare a impastare farina, miele, uova e tuorli, olio, latte e sale e  poi aggiungere la biga ormai lievitata ed i pistacchi interi (io tritati).
Impastare fino ad ottenere un pasta omogenea ed elastica.
Spennellare con olio un recipiente abbastanza capiente e trasferire l'impasto così che possa lievitare.
Coprire con pellicola e far lievitare fino al raddoppio del volumen iniziale.
Quando l'impasto sarà lievitato, dividere la pasta in sei parti e  formare un filoncino con ognuna di esse.
I filoncini devono essere leggermente più spessi al centro rispetto alle estremità.
Sistemare i filoncini sudi una spiantoia infarinata e procedere all'intreccio.
  1. Saldate i 6 capi a un'estremità e disponeteli a ventaglio.
  2. Prendete l'ultimo filoncino in alto a destra e portatelo in alto a sinistra.
  3. Prendete ora quello che era il primo di sinistra, che ora è diventato il penultimo, e portatelo a destra.
  4. Separate 2 a 2 i capi rimasti in basso. Quest’operazione di separazione sarà fatta ad ogni passaggio.
  5. Prendete il capo in alto a sinistra e portatelo al centro, fra le due coppie di capi.
  6. Prendete il penultimo di destra e portatelo in alto a sinistra. 
  7. Prendete l’ultimo in alto a destra e portatelo al centro, come per il passo 5.
  8. Prendete il penultimo di sinistra e portatelo in alto a destra.
  9. Prendete l’ultimo in alto a sinistra e portatelo al centro.
  10. Prendete ora il penultimo capo di destra e portatelo in alto a sinistra.
  11. È ora la volta di portare l’ultimo capo in alto a destra al centro.
  12. Prendete il penultimo capo di sinistra e portatelo in alto a destra.
  13.Dovete procedere con questa sequenza di movimenti fino a esaurimento della pasta.
  14. Chiudete le punte dei capi insieme premendoli bene.
  15. Tagliate con una spatola il pezzettino finale per dare alla treccia un aspetto regolare.
  16. Per finire ripiegate le due estremità sotto la treccia stessa.

Ora spiegare l'intreccio a parole e più difficile che vederlo realizzare quindi vi consiglio di dare uno sguardo ai numerosi video che girano su you tube, tipo questo, e sarà tutto più facile!!!

Una volta formata la treccia, metterla a lievitare sulla placca da forno con sotto carta forno e pennellare con uovo e cospargere con granell di pistacchi.
Cuocere a 180° per circa 30 minuti. Sfornare e far raffreddare su una gratella.

*N.B.  nel libro non vengono indicati i 70 gr. di latte ed anche nella spiegazione della ricetta non c'è       alcun riferimento al latte. Io durante la preparazione ho aggiunto latte ad occhio e dopo ho controllato su internet la ricetta trovando l'errore.
Aggiungo questa ricetta all'elenco dello Starbook di menù turistico

 

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