Per festeggiare una giornata particolare...
Per la base di pan di spagna con farina di riso.
Per una tortiera da 20 cm
Ingredienti:
- 2 uova
- 60 gr di zucchero
- 60 g di farina di riso
- 20 gr di amido di riso
- aroma di vaniglia
Montare le uova con lo zucchero, fino a triplicarne il volume, unire l’aroma e la farina setacciata mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Versare in una tortiera imburrata ed infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti circa, dipende dal forno quindi fare sempre la prova stecchino. Sfornare e fare raffreddare bene prima di dividere in due. Utilizzare uno strato di pan di spagna come base per la torta.
Per la Gelèe di fragole
Ingredienti:
- 200 g di fragole
- 60 g zucchero semolato
- 5 g colla di pesce in fogli
- 5 g succo di limone
Lavare, pulire e tagliare a pezzettini le fragole.
Mettere la colla di pesce ad ammollare in acqua.
Frullare le fragole fino a farle diventare una purea, filtrare la purea per eliminare i semini.
Portare sul fuoco lo zucchero con 1/4 di purea di fragole e cuocere per qualche minuto, poi togliere dal fuoco ed unire la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata, il succo di limone ed in fine la restante polpa di fragole.
Versarla in uno stampo rivestito con carta forno (meglio un foglio di acetato) di circa 18 cm di diametro, conservarne una tazzina per la decorazione.
Mettere in freezer e far congelare.
Per la Bavarese al cioccolato bianco
Ingredienti:
Mettere la colla di pesce ad ammollare in acqua.
Frullare le fragole fino a farle diventare una purea, filtrare la purea per eliminare i semini.
Portare sul fuoco lo zucchero con 1/4 di purea di fragole e cuocere per qualche minuto, poi togliere dal fuoco ed unire la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata, il succo di limone ed in fine la restante polpa di fragole.
Versarla in uno stampo rivestito con carta forno (meglio un foglio di acetato) di circa 18 cm di diametro, conservarne una tazzina per la decorazione.
Mettere in freezer e far congelare.
Per la Bavarese al cioccolato bianco
Ingredienti:
- 125 ml di latte
- 25 g di zucchero
- 50 g di tuorli (circa 3)
- 5 g di colla di pesce
- 125 g di cioccolato bianco
- 250 ml di panna
- Aroma vaniglia
Mettere la colla di pesce ad ammollare in acqua.
Preparare la crema inglese. Scaldare il latte con la vaniglia.
Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire il latte portare su fuoco fino ad una temperatura di 85°C.
Togliere dal fuoco ed unire la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata, unire il cioccolato bianco ed amalgamare bene.
Nel frattempo montare la panna e poi unirla al composto precedentemente preparato solo quando sara' raffreddato.
Per la glassa al cioccolato bianco
Ingredienti:
Preparare la crema inglese. Scaldare il latte con la vaniglia.
Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire il latte portare su fuoco fino ad una temperatura di 85°C.
Togliere dal fuoco ed unire la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata, unire il cioccolato bianco ed amalgamare bene.
Nel frattempo montare la panna e poi unirla al composto precedentemente preparato solo quando sara' raffreddato.
Per la glassa al cioccolato bianco
Ingredienti:
- 150 ml di panna fresca
- 250 gr di cioccolato bianco
- 5 gr di colla di pesce
Mettere la colla di pesce ad ammollare in acqua.
Scaldare la panna, fuori dal fuoco unire la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata ed il cioccolato bianco.
Amalgamare e fare raffreddare fino a raggiungere la consistenza giusta per glassare.
Composizione torta
Preparare una tortiera da 20 cm con un cerchio apribile foderando le pareti con fogli di acetato (io non ho messo nulla e mi e' andata bene!!!).
Prendere il disco di pan di spagna preparato prima e inserirlo nel cerchio di acciaio, copritelo con una parte della bavarese al cioccolato bianco, prendete la gelè congelata ed inserirla al centro, coprire il tutto con la restante bavarese fare attenzione a riempire tutti gli spazi e mettete in freezer.
Quando sara' ben congelata, togliere il cerchio di acciaio e sistemarla su una gratella e glassare.
Riporre in freezer e poi decorare con la gele' messa da parte e con cialde di cioccolato bianco.
Ricordarsi di cacciarla dal freezer diverse ore prima di servirla tenendo la torta in frigo fino all'ultimo.
Scaldare la panna, fuori dal fuoco unire la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata ed il cioccolato bianco.
Amalgamare e fare raffreddare fino a raggiungere la consistenza giusta per glassare.
Composizione torta
Prendere il disco di pan di spagna preparato prima e inserirlo nel cerchio di acciaio, copritelo con una parte della bavarese al cioccolato bianco, prendete la gelè congelata ed inserirla al centro, coprire il tutto con la restante bavarese fare attenzione a riempire tutti gli spazi e mettete in freezer.
Quando sara' ben congelata, togliere il cerchio di acciaio e sistemarla su una gratella e glassare.
Riporre in freezer e poi decorare con la gele' messa da parte e con cialde di cioccolato bianco.
Ricordarsi di cacciarla dal freezer diverse ore prima di servirla tenendo la torta in frigo fino all'ultimo.
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