Crostata di fragole

La crostata alla frutta per eccellenza

Ingrdienti
per uno stampo da 20 cm di diametro

• pasta frolla alle mandorle
• crema pasticciera
• fragole fresche

Per la Pasta frolla alle mandorle ho scelto una ricetta di Maurizio Santin

• 250 gr. di farina
• 25 gr. di mandorle
• 90 gr. di zucchero a velo
• 145 gr. di burro
• 1 uovo
• pizzico di sale
• vaniglia 

nella planetaria lavorare metà della farina con sale , zucchero, uovo, burro morbido a pezzetti, vaniglia e farina di mandorle. lavorare a bassa velocità fino a che tutti gli ingredienti saranno amalgamati e poi aggiungere il resto della farina e lavorare fino a che il composto sarà omogeneo.

Far riposare la frolla in frigo per qualche ora e poi stenderla ad uno spessore di ½ cm  e rivestire lo stampo scelto. Io con questa dose ho rivestito lo stampo da 20 cm di diametro e mi  è avanzata della pasta frolla, che ho surgelato.

Dopo aver rivestito lo stampo è preferibile far riposare di nuovo la frolla in frigo, così i bordi non si abbasseranno in cottura.

Cuocere in bianco 160° fino a cottura. Far raffreddare completamente prima di sformare.

Per la crema pasticcera alla maniera di Montersino
per 250/300 gr.

• 250 ml. di latte (nella versione di Montersino 200 latte e 50 panna)
• 75 gr. di tuorli 
• 75 gr. di zucchero
• 16 gr. di amido di mais (per Montersino metà amido di mais, metà amido di riso)
•  vaniglia

Mettere in un pentolino il latte e portare ad ebollizione.
Nel frattempo mescolare in un recipiente i tuorli con zucchero, amido e vaniglia.
Quandoil latte accenna a bollire, versare il composto di uova sul latte che non affonderà ma resterà separato dal latte, ed aspettare che il latte inizia a fare delle bolle coprendo  la crema a questo punto togliere dal fuoco e mescolare con una frusta.
Pochi giri ed avrete la crema.
Versare la crema in un contenitore basso e largo coprire con pellicola per alimenti a contatto, così la crem non si seccherà in superficie, far raffreddare a temperatura ambiente.
Ci vuole più tempo a scrivere che a farla questa crema!!!!

Ora possiamo assemblare la crostata

Con una tasca da pasticciere, di quelle usa e getta, mettere la crema nel guscio di pasta frolla e poi decorare con le fragole appena affettate.

Se volete potete pennellare sulle fragole della gelatina trasparente, io non lo faccio mai e va bene lo stesso!!!

Ottimo dolce delicato e fresco.

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